#食況轉播 #UkaiTaipei
好一陣子沒去 The Ukai Taipei，上週再訪，春意乍現的菜單相當好，尤其喜歡鹽蒸鮑魚與澳洲和牛菲力這二道菜。
鹽蒸鮑魚是Ukai的定番菜色，選用新鮮宜蘭九孔鮑，覆蓋上檸檬片、昆布、大量的台南二層鹽，在鐵板上悶蒸。至此都相同，不同的是配菜與醬汁，這一季的客座主角是南投的冬筍，先用紅蔥頭爆香，再加勾了芡的高湯煨煮，高湯別有用心，是雞澄清高湯與蛤蜊高湯的合體，末了加入筍殼去多添一股清香。鮑魚好吃，彈Q不韌，筍也清雅，爽脆生津，正是冬筍特有的脆度和鮑魚互相呼應，二種鮮甜連成一氣，木之芽捎來山椒芬芳，盛盤時淋上的橄欖油也透出青草餘韻。
澳洲和牛菲力在鐵板上煎炙，同一時間銅鍋裡正加熱著台南元氣家洋蔥、雲林大蒜、奶油與香料，等到菲力兩面都穿上棕焦外殼，就進去銅鍋裡一起悶烤。取出菲力與洋蔥、大蒜，在銅鍋裡加入馬德拉酒與棕色醬汁洗鍋底，澆在菲力上，與馬鈴薯泥一起登場。老派吧！很久沒吃到如此法式正統的菲力牛肉，而那風味真好，牛肉鬆軟香口，醬汁醇厚芳美，傳統的味道直擊人心，只是一步步精確執行烹飪步驟，就能得到美味的結果。
當然也不能忘記粒粒彈糯、口口雅香，溫柔至極的炒飯。
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